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Products > Olive > General table characteristics of olive
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Characterization Technology olive varieties grown in Tunisia
| Variétés |
Stade de maturité |
M.G.T |
P/N |
C16/0 |
C18/1 |
C18/2 |
STA(H) |
| Chemlali Sfax |
Début de maturité |
20% |
5.0 |
21 |
53 |
20 |
30 |
| Fin de maturité |
29% |
6.5 |
17 |
56 |
21 |
17 |
| Chemlali Jerba |
Début de maturité |
20% |
3.8 |
18 |
68 |
8.5 |
48 |
| Fin de maturité |
31% |
4.3 |
13 |
74 |
7.0 |
48 |
| Chetoui |
Début de maturité |
19% |
5.8 |
15.0 |
63 |
18 |
36 |
| Fin de maturité |
28% |
7.0 |
10.5 |
70 |
16 |
35 |
| Ouslati |
Début de maturité |
20% |
4.5 |
12 |
71 |
13 |
64 |
| Fin de maturité |
31% |
6.0 |
9 |
76 |
11 |
48 |
| Chemchali |
Début de maturité |
19% |
6.0 |
18 |
62 |
15.0 |
48 |
| Fin de maturité |
28% |
8.3 |
13 |
70 |
12.5 |
40 |
| Zalmati |
Début de maturité |
20% |
5 |
22 |
54 |
18 |
37 |
| Fin de maturité |
30% |
6 |
17 |
62 |
16 |
26 |
| Zarrai |
Début de maturité |
20% |
6 |
12 |
70 |
14 |
35 |
| Fin de maturité |
35% |
7 |
8 |
76 |
12 |
30 |
| Jarboui |
Début de maturité |
22% |
4.6 |
14 |
63 |
18 |
30 |
| Fin de maturité |
30% |
5.6 |
13 |
68 |
14 |
26 |
(M.G.T) : Matière Grasse Totale (taux d'huile)
(P/N) : Pulpe / Noyau
(C16:0) : Acide Palmitique
(C18:1) : Acide Oléique
(C18:2) : Acide Linoléique
(STA) : Stabilité
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| Olive table
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| Meski |
Picholine
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Ascolana
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Neb Jmel
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Bidh Hmam
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Manzanille
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Zarazi
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Besbessi
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Olive oil
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| Chemlali Sfax |
Chemlali Jerba |
Chétoui |
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| Zalmati |
Koroneiki |
Coratina |
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| Oueslati |
Arbequina |
Jarboui |
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| Chemlali Jerba |
Chemlali Zarzis |
Chemlali Tataouin |
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| Picual |
Frantoio |
Chemlali Gafsa
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General table characteristics of olive
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Presentation